Guide rapide pour obtenir la bonne température d'infusion pour différents thés

November 08, 2015

Quick guide to achieving the correct temperature for brewing different teas

Chaque thé a besoin d’une température différente : 95 °C environ pour le thé noir, entre 70 °C et 85 °C pour le thé vert, et aux alentours de 80 °C pour le thé blanc. Une infusion à une température trop élevée donnera un thé amer et ne retransmettra pas le mélange de saveurs que le thé a à offrir.

Bien que celles-ci deviennent populaires, tout le monde n’a pas de bouilloire à température variable, et lorsque vous n’êtes pas chez vous, il peut être difficile de faire votre thé à la bonne température. Utiliser un thermomètre garantit un résultat précis, mais finit par être embêtant et empêche de faire infuser son thé sans stress.

Alors, comment obtenir une température de l’eau de 70 ºC pour faire infuser la tasse de thé vert parfait dans ces situations ?

Kyusu teapot and two pre-heated cups.

La régle empirique des 10 ºC

Il est utile de savoir que l’eau perd approximativement 10 ºC à chaque fois que vous la versez dans un contenant différent avec la céramique. Pour obtenir une température de 80 ºC pour un thé blanc comme notre Aiguilles d’argent de Fuding, par exemple, nous versons l’eau bouillante dans une théière vide et y laissons l’eau refroidir environ 30 secondes. La théière absorbera une partie de la chaleur de l’eau et la refroidira. Ensuite, versez cette eau dans les tasses que vous utilisez et attendez à nouveau que la chaleur se dissipe. Enfin, ajoutez du thé en vrac dans votre théière et reversez-y l’eau des tasses.

L’avantage de cette méthode, c’est que vous pouvez l’utiliser partout où il y a accès à de l’eau bouillante, et que vous pouvez le faire même sans théière, en utilisant un filtre dans une tasse, comme notre panière à infuser Finum. Cela permet aussi de préchauffer les tasses et la théière, et donc d’obtenir une meilleure infusion qui sera chaude plus longtemps.

En résumé :
  • Versez l’eau bouillante dans une théière vide.
  • Attendez 30 secondes (l’eau devrait maintenant être à 90 °C).
  • Versez l’eau de la théière dans les tasses que vous allez utiliser.
  • Attendez 30 secondes (l’eau devrait maintenant être à 80 °C).
  • Mettez le thé en vrac dans le filtre dans la théière.
  • Versez l’eau des tasses sur le thé, dans la théière.
  • Attendez pendant la durée spécifiée (normalement, aux alentours de 1 minute 30)
  • Retirez le filtre avec le thé pour ne pas trop infuser.
  • Admirez votre infusion parfaite et dégustez-la.

Bon thé !





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