Financiers aux framboises (et matcha !)

November 11, 2018

Delicious Matcha and Raspberry Financiers

Nous ne pouvons pas résister à tout ce qui est cuit avec du matcha. Nous savons que vous allez adorer cette recette de Claire, l'une de nos ambassadeurs francais du matcha.

Trouvez l'inspiration avec son blog merveilleux, Chartresansgluten, et cette recette sans gluten pour Financiers au Matcha Frambroise...

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J’ai écrit cet article comme des retrouvailles effarouchées. J’y ai mis de cette lumière que je connais timidement… cette lumière qui apparait au petit matin, sous le volet. J’y ai mis mon rose au joue, mes doigts tachés de framboises, mon sourire un peu gênée de réapparaître ici après tant de temps… J’y ai glissé une envie de parler de choses très vastes à partir d’un petit grain de rien. Et cette couleur du matcha. Qui me laisse sans voix.

Que rien ne soit figé

Je voulais vous dire que oui, le temps passe ; que oui on change, tout le temps, en plus de voir changer les choses autour de nous… (comme si vous ne le saviez pas !) mais vous dire aussi de ne pas en avoir trop peur tout le temps. Et me le redire à moi-même surtout, grâce à vous.

Parfois c’est agréable de voir les cartes se redessiner ! Que rien ne soit figé.

Il a la peau dure en nous cet idéal cultivé de stabilité, de convictions à avoir, comme le top moumoute de la maturité. C’est de bonne guerre, c’est notre manière de contrecarrer un peu l’impermanence…

Habitués à chercher des constantes, nous avons tendance à croire que la vraie vie, la sorte de croisière qui nous attend, celle dont on pourra profiter, commencera vraiment si un équilibre est atteint, et une fois des certitudes ancrées. (Une fois le CDI signé, une fois mariée, une fois que le petit fera sa nuit…)

Mais la vie, c’est visiblement cette suite de contre-temps, de recherches, ces gesticulations que l’on fait pour y arriver ; ces explorations ; ce sable mouvant de nous même. Qu’il faudrait apprendre à aimer.

On tend le cou, évidemment, vers le meilleur et le doux, vers le sûr, le rassurant. Mais nous savons au fond de nous que la grâce c’est cette inclinaison, ce tropisme, ce mouvement. Pas une position.

Cette société (dont le point fort n’est pourtant pas de miser sur le durable) nous vend le rêve de ce qui est sûr et certain. Elle nous habitue à chercher des garanties. Elle nous conditionne à (croire) tout savoir, tout maîtriser, à avoir au moins 3 jours d’avance sur la météo aussi… Mais on paniquerait drôlement moins dans la vie (peut-être ?) quand une bourrasque se lève, si l’on ne pensait pas que tout doit toujours se passer comme nous l’avions planifié. Ah, l’enfer que nous vivons quand ce n’est pas le cas…

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Minuscule

Parfois ce sont de toutes petites-petites choses sans importance, mais alors vraiment aucune, qui nous rappellent nos fluctuations naturelles ; notre capacité à dire je ne sais pas, ou à changer d’opinion, et que rien n’est acquis. C’est minuscule, et tout de même ça surprend. Et ça compte. Peut-être comme un premier pas sans conséquences à moins redouter les changements. Pour moi, en tous les cas.

J’ai dit si souvent Je n’aime pas le matcha… (en ajoutant « sauf dans les pâtisseries » !) que j’y croyais. J’en étais sûre. Presque embarrassée en certaines occasions, et un peu seule comme on peut l’être devant ces unanimités qui vous excluent. (Un peu comme lorsque je dis que je n’ai pas aimé La vérité sur l’affaire Harry Quebert. Oh la la, rien à voir, je m’égare). Mais un jour, je me suis montrée plus nuancée. Je n’ai pas répondu Je n’aime pas le matcha, mais : Je n’ai peut-être jamais bu un matcha suffisamment bon pour pouvoir l’aimer.

Je me suis surprise à l’évoquer comme une rencontre possible. A voir l’absurdité des positions campées si longtemps par habitude, que l’on ne se pose plus de questions.

Et en rentrant chez moi, vous me croirez ou pas, j’avais reçu du matcha ! 🙂

Teaura

Il m’a été offert avec une commande de thés noirs, par la jolie maison Tèaura, basée à Londres et à Zürich, mais qui expédie du thé dans le monde entier. Nous avions échangé plusieurs fois malgré mon anglais enfantin, avec son fondateur Jamie (que celles qui regardent Outlander lèvent la main), sur mon bonheur à boire le thé, sur les recettes où j’en incorporais et sur la possibilité que je me fasse un peu l’ambassadrice (par le biais d’une photo) de ces thés qu’il sélectionne avec tant de passion et de soin.

Je commençais par pâtisser avec ce beau matcha… Et j’allais découvrir pour la première fois le plaisir de le boire aussi ! Je l’aimais. Je le trouvais même extraordinaire en comparaison de mes expériences passées. La première révélation fut son parfum : si frais, presque chlorophyllé, qui évoque l’herbe fraîchement coupée. En bouche, ses notes étaient très douces, presque sucrées même dans une légère âpreté, sans amertume, avec cette pointe d’unami que l’on a tant de mal à expliquer. C’était décidé, j’allais vous en parler ! Et vous partager aussi (un peu plus bas) une recette de financiers aux framboises (et matcha !) dont on ne se lasse pas.

Me voilà en quête d’un chasen, ce petit fouet à thé, pour le déguster dans les règles de l’art !J’ai fait ma petite enquête aussi, pour vous aider à vous y retrouver. Il semble que tout ce qui se commercialise sous le nom de matcha ne soit pas toujours à la hauteur. La variété des prix est un bon indicateur. Pour 30 à 40 grammes de thé, il faut compter 12 à 15 euros, pas moins, pour un produit de qualité et au minimum une vingtaine d’euros pour une qualité supérieure. (Non, je ne pousse pas à la dépense, mais au plus authentique. #OnN’EnBoitPasTousLesJours ! C’est tout !)

Il faut savoir que l’intensité de la couleur vive du matcha est en fonction de son excellence ! Et que la meilleure provenance semble être la région de Kyoto. S’il est de bonne qualité, sa mousse, formée de petites bulles, sera moins éphémère. Soyez confiants également, s’il est garanti bio et si la marque vous précise que ses feuilles ont bien poussées à l’ombre, que les plus jeunes ont été cueillies à la main, puis moulues sur meule (ça sonne comme un néoplasme, ça !) de pierre, de façon traditionnelle, aussi finement qu’une farine. C’est ainsi que cela doit se passer.

Tant d’articles listent les vertus de ce breuvage… que je ne vais pas recommencer. (Mais si vous avez envie, en commentaires, nous pourrons en parler !)

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Après avoir bu le thé

Quand les choses certaines vacillent, même minuscules, vient un moment propice à regarder en soi. J’ai contemplé dans ces petits grains tout fins, ma capacité à évoluer, je crois ! Et à semer (dans le sens d’abandonner) quelques certitudes.

Je me dit qu’avec le temps les lignes bougent et sont plus floues. Tout comme notre vue se brouille un peu. Les choses n’en seront pas moins justes. Dans le moins précis, le moins tranché, il y a le plus nuancé, le plus complexe, le plus tolérant, le plus fascinant. Et des bonheurs plus mobiles.

Il y a ce doux mélange savant de commencer à vraiment bien se connaître, à savoir ce qui nous sera bénéfique, sain, stimulant, positif, ou même salutaire, ou pas… à connaître nos écueils et nos forces d’empêchements, nos entêtements… Et cette sensation de se découvrir à l’infini, de ne plus s’accrocher à un radeau d’aprioris, mais de nager plus librement, plus loin des intransigeances.

C’est parfois très libérateur, apaisant, de comprendre que rien n’est posé à sa place pour trop longtemps.

C’est comme la lumière du matin qui passe à travers les volets. Pas d’éclat, mais une impression émue. Rien qui n’inonde, juste un rai tremblotant. Un bien-être subtil.

Alors je me dis que cela doit être ça aussi, vieillir.

Claire

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RECETTE

Financiers matcha & framboises

Pour 10 petits gâteaux individuels

  • Faites fondre 80g de beurre ou margarine bio de qualité (100% végétale et sans huile de palme).
  • Dans un autre récipient, mélangez 40g. de farine de riz complet avec 60g. de poudre d’amande, 100g. de sucre blond, 3 g. de thé matcha et 1 pincée de sel.
  • Incorporez 4 blancs d’oeufs (de poules qui courent !) puis la matière grasse fondue. Mélangez.
  • Remplissez des moules à muffin à moitié, et déposez au centre 2 framboises (fraîches ou surgelées si ce n’était plus la saison) et parsemez d’éclats de pistaches.
  • Enfournez pour 15 minutes exactement à 200°C. Chaleur tournante.




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