Cookies tendres – double chocolat, thé & fleur de sel

July 14, 2019

Double Chocolate Lychee Black Tea Cookies

Lychee Black Tea cookies 

Pour oublier le bruit du monde…

C’est pour cela que j’aime autant boire le thé, et préparer des douceurs maison pour le goûter : pour le silence intérieur que cela me procure. Même si je me persuade que c’est pour produire moins de déchets, pour une maitrise des ingrédients, se faire plaisir, et apprendre à mon enfant le vrai goût des choses… et le goût des choses vraies !

J’y reviens, comme à une balise, pour faire taire les voix, la mienne et celles du dehors, pour sortir un moment à l’arrière de ma petite maison intérieure, m’assoir sur les marches, contempler et humer, pousser un grand soupir de relâchement et de satisfaction.

C’est peut-être un substitut au jardin que je n’ai pas ? La contemplation de la nature qui manque à mon quotidien. C’est peut-être la pratique infantile et indisciplinée d’une forme de méditation (et un peu d’addiction aux instants riches en glucides… évidemment.)

Lychee tea packet 

Dans cette joie d’une gorgée de thé alternée avec un morceau de gâteau, dans le parfum qui emplit la maison, dans le réconfort, même superficiel et retors quand il est sucré, dans cet éphémère, il y a une manière de tout calmer : le rythme, le souffle, les inquiétudes. De tout mettre sur pause et tout détendre, au moins dans l’esprit.

Il y a un peu aussi dans la pâtisserie maison ce besoin archaïque, non avoué, d’être celle qui dorlote et nourrit, pour continuer à être mère. Et il y a la puissance de ma propre enfance, de ces moments à l’heure du thé où ma maman – sans être une farouche pâtissière – préparait parfois un caramel, une charlotte, une île flottante ou des sablés.

Black tea closeup 

Ces instants sont la douceur de vivre même, la paix, l’offrande éternelle à ce paradis méconnu et sous estimé lorsqu’il existait.

Pardon d’avance de n’en citer qu’un fragment, et de retirer ainsi le plus poignant de cette phrase. J’espère que vous irez la lire dans son intégralité. (Du côté de chez Swann)

Mais quand d’un passé ancien rien ne subsiste (…) seules, plus frêles mais plus vivaces, plus immatérielles, plus persistantes, plus fidèles, l’odeur et la saveur restent encore longtemps (…)

Marcel Proust

Le Printemps Proustien

Le Printemps Proustien (qui célébrait le prix Goncourt obtenu il y a 100 ans par Marcel Proust pour À l’ombre des jeunes filles en fleurs et qui a été pour moi l’occasion de belles rencontres et expériences grâce à Chartres Tourisme et l’Agence départementale et régionale du tourisme) vient de s’achever en Eure et Loir. Et si l’évènement m’attirait parce qu’il était littéraire, je n’aurais jamais cru être si touchée à la relecture ou à l’écoute de certains passages, par un auteur que je déclarais ne pas affectionner au delà d’une page virtuose. Une prose ciselée, au ruban parfait, mais qui autrefois ne me parlait guère.

Proust, dans mes souvenirs de lycéenne, c’était des morceaux de bravoure, beaucoup de mondanités… et bavardage ! J’y ai découvert cette fois un nouvel attrait, ce que l’on nommerait aujourd’hui la pleine conscience. J’y ai trouvébeaucoup de gourmandise pour dire la charge affective, et de sensualité… un hymne à la tendresse, une douce mélancolie, humble (contrairement aux apparences) et rassurante dans un monde qui court tête baissée.

J’ai vu en lui comme un allié, un résistant, face à un courant général qui porte aux nues le progrès, l’utilité, la précipitation ; où la contemplation, et surtout la nostalgie, paraissent une léthargie concurrente à l’action, un piège affectif…

Lychee chocolate cookies closeup 

La nostalgie, une forme esthétique tolérée, mais plus souvent perçue, s’il s’agit d’un trait de caractère, comme un sentimentalisme empêchant d’avancer.

Cette lenteur et cette désirance ne me font plus peur, aujourd’hui. Je les chérie. Je m’y reconnais.

Lychee black

Je reviendrai vous parler de Marcel et de lieux plein de charme à découvrir alentours, mais pour le moment, comme promis depuis quelques semaines, je partage avec vous la recette de ces cookies nés de mon amour pour le « noir litchi » de la maisonTeaura dont je vous ai déjà parlée ! (Dans cet article)

Lychee black tea 

Originaire du sud de la Chine (Yunnan) il est récolté au printemps, puis sèche ensuite directement avec les fruits. Ses notes sont très florales mais il réserve aussi un petit goût discret de miel, et même de raisin, qui donnent de la fraîcheur et un caractère subtil au chocolat.

Vous pouvez y associer quelques noix, comme je l’ai fait ici. Et pour que vos gâteaux s’imprègnent bien du parfum, glissez un peu de thé dans la boite pour les conserver ! Du fin bonheur ! Ce thé je le respire, le mange, le bois, le fait rouler sous mes doigts… j’ai même envie d’en faire des sachets pour parfumer mon armoire !



Double Chocolate Lychee cookies 


RECETTE

Cookies tendres – double chocolat, thé & fleur de sel

Pour environ 12 gâteaux

  • Faites fondre 60g de beurre ou de margarine bio de qualité (100% végétale et sans huile de palme) dans lesquels vous laisserez infuser du thé quelques minutes.. Puis ajouter 200 g de chocolat noir spécial pâtisserie à laisser fondre doucement.
  • Dans un autre récipient, fouettez 2 oeufs de poules (qui courent !) et 120g. de cassonade, puis ajoutez le mélange chocolat et beurre, et incorporez 110g. de farine de riz avec 1/2 cuillère à café de fleur de sel et 1/2 cuillère à café de poudre à lever (sans gluten)
  • A joutez 100g de pépites de chocolat noir ou (encore mieux !) du chocolat noir coupé au couteau.
  • Placez la pâte au frigo si elle est trop liquide (elle ne doit pas s’étaler sur la grille de cuisson) mais pas trop longtemps pour que le chocolat garde un aspect lisse et brillant !
  • Sur une grille recouverte de papier sulfurisé, disposez les boules de pâte légèrement aplatie, et décorez les de pépites ou pistoles de chocolat (50 g) d’une ou deux noix ou noix de pécan par biscuit, selon votre goût.
  • Enfournez pour 9-10 minutes (selon la taille) à 160°C à chaleur tournante. les cookies doivent se craqueler, mais rester mi-cuits à l’intérieur. Il faudra ensuite les laisser bien refroidir avant de les manipuler. Lorsqu’ils sont encore à peine tièdes, émiettez sur le dessus quelques feuilles de thé puis de la fleur de sel de Guérande.

Cat 


Belle fin de semaine !

Claire







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